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Le goût et les gènes du chocolat
22-09-2014
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Mercredi 3 décembre 2014, 19h30

Au Café du Pont Neuf,
14, quai du Louvre
Paris 1

Le goût et les gènes du chocolat

(+ dégustation de 3 crus Valrhona !!!)

Claire Lanaud Jérôme Salse Olivier Jaillon François Bourdichon
(spécialiste de l’histoire de la domestication des plantes) responsable d’équipe au Cirad de Montpellier (spécialiste de l’évolution comparative des génomes de plantes), directeur de recherche à l’Inra de Clermont-Ferrand Theix (spécialiste du décryptage des génomes), chercheur au Génoscope d’Evry (spécialiste de la fermentation du chocolat), ex-chercheur chez Barry Callebaut

Connaissez-vous le Criollo, l’Amelonado, le Nacional, le Contamana, le Curaray, le Cacao guiana, l’Iquitos, le Marañon, le Nanay et le Purús ? À eux dix, ces groupes forment la nouvelle classification des cacaoyers, établis en fonction de critères morpho-géographiques, mais aussi génomiques. Car la connaissance, dans ce domaine, évolue.

En 2011, une équipe plurinationale, dans laquelle on retrouve le Cirad de Montpellier, et à laquelle s’est associé le chocolatier Valrhona, a publié la séquence du génome d’une variété millénaire de cacao, en l’occurrence un Criollo collecté dans de vieilles plantations du Bélize. Au total, ce sont 28 798 gènes que l’équipe a décryptés.

Et les recherches s’accélèrent également de l’autre côté de l’Atlantique puisque le département de l'Agriculture des États-Unis travaille actuellement à séquencer le génome du cacaoyer Matina, en partenariat avec le groupe agroalimentaire Mars. Dans quel but ces études sont-elles menées ? En quoi la génomique aide-t-elle à retracer l’histoire de la domestication des variétés ?

Et, pour s’intéresser au présent, quel est le lien entre les gènes et le goût du chocolat ? Enfin, en quoi les gènes des ferments impliqués dans la fabrication ont-ils également importance ? Pour apprendre à déguster vos chocolats en fins connaisseurs, venez nombreux au Bar des Sciences de Paris le mercredi 3 décembre.

Dernière mise à jour : ( 26-11-2014 )
 
Mardi de l'espace: Les débris spatiaux Comment s’en débarrasser ?
13-11-2014
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Mardi 18 novembre 2014, 19h30

crédit: CNES

Au Café du Pont Neuf,
14, quai du Louvre
Paris 1

Les débris spatiaux Comment s’en débarrasser ?

Christophe Bonnal Jacques Arnould
CNES CNES

Plus de 50 ans après le lancement de Spoutnik 1, l’orbite terrestre est encombrée d’un nombre croissant d’objets issus de l’activité humaine dans l’espace : des satellites en activités (environ 900) mais aussi et surtout des débris spatiaux. Satellites morts, étages supérieurs de lanceurs, fragments issus de collision ou d’explosions volontaires ou non : ce sont environ 20 000 gros objets et 700 000 objets de plus d’un cm qui flottent dans la banlieue terrestre et se croisent à des vitesses relatives pouvant atteindre 15 km/s. Ces débris représentent un risque encore faible mais croissant pour la sécurité des systèmes spatiaux, avec, à terme, une possible explosion du nombre de débris suite à des collisions en chaîne, phénomène dit syndrome de Kessler. Quels sont les risques actuels et que peut-on dire de leur évolution ? Que fait-on actuellement pour les limiter ? Peut-on nettoyer l’orbite terrestre de ces débris et si oui, comment ?

Dernière mise à jour : ( 13-11-2014 )
 
Spintronique ! Les nouveaux matériaux de l’électronique
28-10-2014
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Mercredi 5 novembre 2014, 19h30

crédit: creativity103

Au Café du Pont Neuf,
14, quai du Louvre
Paris 1

Spintronique ! Les nouveaux matériaux de l’électronique.

André THIAVILLE Clément BARRAUD Pierre SENEOR
Directeur de Recherche au laboratoire de physique des solides, Unité Mixte de Recherche (UMR) 8502 CNRS/Université Paris-Sud Maître de conférences au sein de l’équipe « Transport Electronique à l’Echelle Moléculaire », Laboratoire Matériaux et Phénomènes quantiques, UMR 7162 CNRS/Université Paris-Diderot Physicien à UMR 137 CNRS/Thales/ Université Paris Sud

Une nouvelle électronique est en marche depuis quelques décennies : la spintronique (ou électronique de spin). Avec elle, on ne manipule pas seulement les électrons parce qu'ils possèdent une charge électrique, mais aussi parce qu'ils ont un "spin" (valant 1/2 en unité de moment cinétique) et un moment magnétique.

En effet, la mécanique quantique dote ces particules élémentaires de propriétés qui permettent de les considérer comme des sortes de petites "toupies" aimantées.
Placées dans un champ magnétique, elles peuvent alors s’orienter parallèlement ou antiparallèlement à ce champ. Si on adopte une convention pour associer à chacune de ces directions un "0" ou un "1", on peut en théorie utiliser les électrons pour stocker de la mémoire ou réaliser des opérations logiques.

La spintronique a déjà bouleversé notre vie de tous les jours, et ce n'est que le début ! Elle est en effet au cœur du phénomène de magnétorésistance géante (GMR en anglais, pour « giant magnetoresistance »), exploitée par les têtes de lecture des disques durs et qui a permis la miniaturisation des mémoires magnétiques.

La spintronique recèle un réel potentiel permettant par exemple de créer une nouvelle génération d'ordinateurs beaucoup plus rapides, puissants et nettement moins gourmands en énergie qu'aucun qui existe actuellement...

Dernière mise à jour : ( 28-10-2014 )
 
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Côté BAR...

Les règles du jeu pour que nous puissions nous enivrer de connaissances au café du Pont-neuf, bien au chaud, dans une ambiance agréable, et où nous pouvons stocker notre matériel en toute sécurité :

6€ pour toute 1ère consommation (café, thé, soda, bière, verre de vin…) ;

10€ pour toute 1ère consommation d'un niveau supérieur (whisky, gin, porto, grandes bières..) ;

cette majoration de la première consommation vaut même si elle accompagne un plat.

Pour le reste, tous les sourires que vous pourrez faire aux serveurs qui se démènent seront gratuits !